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鉴别水泥和石灰可以通过以下几个方面进行：
1. 观察颜色：水泥的颜色通常为灰色或灰白色，而石灰的颜色为白色。这种颜色差异可以直接通过肉眼观察来区分。
2. 了解成分与性质：水泥的主要成分是硅酸盐，加水搅拌后能在空气中硬化，形成高强度的混凝土。而石灰主要分为生石灰和熟石灰，生石灰主要成分是氢氧化钙，熟石灰是碳酸钙。石灰加水后不会凝固，而是通过空气中的二氧化碳反应逐渐硬化。
3. 进行简单实验：可以通过加水实验来鉴别。将两种粉末分别加水搅拌，水泥会在一定时间内凝固，而石灰则不会凝固。还可以利用硫酸钡进行鉴别，分别将等量的石灰、水泥放入溶解的硫酸钡中，会出现不同的白色反应，从而区分它们。
通过以上方法，可以有效鉴别水泥和石灰。