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鉴别石膏和白水泥可以通过以下几种方法：
1. 观察颜色和质地：
石膏通常呈现出灰白色或米黄色，质地比较软，且质感较细腻，用手指轻轻捏压，留下的印记比较深。
白水泥则呈现出白色或浅灰色，质地比较硬，且质感比较粗糙，用手指捏压留下的印记比较浅。
2. 用水试验法：
将一小块样品放入水中，如果是石膏，会迅速吸收水分，变得比较湿润。
如果是白水泥，则会比较慢吸收水分，水分大部分会流出。
3. 通过反应特性鉴别：
石膏与水拌成浆体后，在较短的时间内（如30分钟内）会凝结硬化。
白水泥与水拌成浆体后，水化较慢，放热速度也较慢，凝结时间较长。
通过上述方法，可以有效鉴别石膏和白水泥，确保在装修或建筑过程中使用正确的材料。