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鉴别石材和水泥砖可以从以下几个方面进行：
1. 观察颜色和纹理：
水泥砖的颜色通常是灰色或浅黄色，纹理比较简单，通常只有几条线或点。
石材的颜色则具有更多的变化，如灰色、红色、黄色等天然色泽，并且纹理更加繁复，具有层次感，看起来更加自然。
2. 检查质地：
水泥砖的质地相对较为均匀，而石材的质地则具有明显的颗粒感，质地较为粗糙。观察砖体内部的晶体结构，石材的切口处可以看到晶体结构较为明显。
轻轻敲击石材，会听到清脆悦耳的声音，而水泥砖的声音可能不如石材清脆。
3. 其他特征：
水泥砖的重量相对较轻，硬度也不如石材。
石材是一种天然物质，经过切割、打磨等工序处理，物质本身没有发生变化，而水泥砖则是人造的混凝土结构。
石材由于其天然性，色差会比较明显，且表面图案不像瓷砖那么丰富，但铺贴后整体效果自然大气。而水泥砖的颜色和纹理则相对单一。
通过以上几个方面的综合观察，可以较为准确地鉴别出石材和水泥砖。