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水泥的级别主要是通过其抗压强度和抗折强度来确定的。具体来说，水泥和沙子会按规定的比例混合，制成规定大小和形状的水泥试件。这些试件在水中养护28天后，会测试其抗压强度的最低值（单位：MPa），这个值就被确定为水泥的强度等级。例如，如果某水泥试件养护28天后的抗压强度为42.5MPa，那么这种水泥的强度等级就是42.5。
除了抗压强度，抗折强度也是评价水泥级别的一个重要指标。不同强度等级的水泥，在28天时对于抗折强度也有一定的要求。而且，虽然水泥的强度等级主要是根据28天的抗压强度来确定的，但养护3天时也有相应的抗压强度和抗折强度指标。
水泥的级别还会受到其他因素的影响，如水泥的品种、含量，以及与水泥混合的骨料的种类、粒径和含量等。这些因素在混凝土的配制过程中，也会影响混凝土的强度等级。但抗压强度和抗折强度是确定水泥级别的最主要依据。