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分辨面粉真假可以通过以下方法进行：
1. 观察颜色：真正的天然小麦粉应该是微微发黄的，如果面粉的颜色太白，很可能是添加了增白剂，因此从颜色上可以初步判断面粉的真伪。
2. 手搓感知：用手搓一搓面粉，感知其状态。好的面粉搓过之后应该不成坨、不成块，自然散开，并且不粘手。如果搓后成块、成团，说明水分大，不易存放且容易发霉。在搓的过程中，如果感觉非常滑，可能添加了滑石粉；如果感觉比较涩，则可能添加了石膏粉。
3. 闻其气味：正常的小麦粉应该有一种清香味，即小麦的自然香气。如果闻起来有异味，说明面粉中可能混合了其他质量差的小麦粉或掺杂了其他不好的粉末。如果一闻就有发霉的味道，那么这种面粉已经变质，坚决不能购买。
通过以上方法，可以较为准确地分辨出面粉的真假。在购买面粉时，建议消费者选择正规渠道和品牌，以确保购买到的是真正的小麦粉。