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要分辨水泥和煤灰石（这里假设煤灰石指的是煤渣或粉煤灰，因为煤灰石并非一个标准的术语），可以通过以下几个方法进行判断：
1. 颜色：
水泥通常呈现灰色或浅灰色。
粉煤灰则多呈深灰色或黑色，也有部分泛灰白色。
2. 密度：
水泥的密度相对较大，手感较为密实。
粉煤灰的密度较小，手感较轻。
3. 质地：
水泥的质地相对细腻。
粉煤灰的质地则比较粗糙，触感可能更光滑。
4. 水硬性：
水泥具有很强的水硬性，硬化后的硬度远大于粉煤灰。
粉煤灰虽然也具有一定的水硬性，但硬化后的硬度较低。
5. 其他特性：
水泥具有较强的硬化性和耐水性。
粉煤灰则较容易吸水和潮湿。
通过以上几个方面的对比观察，可以较为准确地分辨出水泥和粉煤灰（或煤渣）。在实际应用中，建议结合多种方法进行综合判断，以确保分辨的准确性。