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要分辨水泥和煤灰（粉煤灰），可以从以下几个方面进行辨别：
1. 颜色：水泥的颜色一般比粉煤灰深，粉煤灰多呈现灰白色或乳白色。
2. 密度：水泥的密度大于粉煤灰的密度。在相同体积下比较重量，较重的为水泥。
3. 水硬性：两者都具有一定的水硬性，但水泥硬化后的硬度远远大于粉煤灰的硬度。水泥加水搅拌后能形成浆体，在空气中或水中硬化，并能牢固地胶结砂、石等材料。
4. 触感：粉煤灰的触感相对光滑，而水泥的触感较为粗糙。
5. 形态与组成：粉煤灰是以颗粒形态存在的，颗粒的矿物组成、粒径大小、形态各不相同。它是从煤燃烧后的烟气中收捕下来的细灰。而水泥是粉状的水硬性无机胶凝材料。
通过以上几个方面的对比，可以较为准确地分辨出水泥和粉煤灰。