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要测量水泥（通常指混凝土）的中心温度，可以采用以下方法：
使用专门的测温设备，如电子温度计、红外线温度计或非接触式测温仪，并结合测温线或测温探头进行测量。
1. 设备选择：
电子温度计：通过电子传感器测量温度，并将其转换为数字显示，适用于多种测量场景。
红外线温度计或非接触式测温仪：可以在不接触物体的情况下测量物体表面的温度，对于测量混凝土表面或接近表面的温度非常有效。
2. 测量步骤：
对于大体积混凝土，可以在混凝土内不同部位埋设测温管或测温线。测温管应上口高出混凝土表面一定距离（如10cm），并用适当材料（如镀锌薄钢板）卷制而成，下端封闭以保护测温设备。
根据测温点数量和深度选用长度规格合适的测温线。例如，实际测温点深0.2m\\\\~0.3m时，可选用规格为0.5m的测温线；实际测温点更深时，应选用更长的测温线。
在浇筑混凝土时，将测温线或测温探头按照预定位置植入混凝土中，确保温度传感器处于测温点位置。将测温线的插头留在混凝土外面并用塑料袋罩好，以避免潮湿和保持清洁。
等待混凝土达到预定养护时间后（如养护开始阶段混凝土温升较快，可能需要更频繁的测温），使用测温设备连接测温线或测温探头，按下测量按钮进行测温。设备会自动显示出该位置的温度。
3. 注意事项：
在测温过程中，应确保测温设备与混凝土表面或测温管口保持适当距离，以避免影响测量准确性。
测温时，应迅速读出温度值并填写温度记录表，以免造成误差。
如发现混凝土内外温差过大，应及时采取措施（如增减蓄水深度）以控制温差在允许范围内。
通过以上方法，可以较为准确地测量出混凝土的中心温度，为混凝土的养护和质量控制提供重要依据。