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抽水泥鳅最快的方法主要包括网捕法、笼捕法以及聚捕法等。
1. 网捕法：先把密眼网布置在鱼沟、集鱼凼等泥鳅经常出没的地方，通过投喂饲料引诱泥鳅聚集摄食，然后迅速提起网即可捕获大量的泥鳅。这种方法在秋冬季节特别有效，可以捕获稻田中约百分之六十左右的泥鳅。
2. 笼捕法：使用竹蔑编成的鳅笼，笼口直径约8至10厘米并附有能进不易出的倒须。将炒香的糠等诱饵加水调成团状装进笼内，置于水底，每隔1到2小时起笼取鱼。这种方法可以持续不断地捕捉泥鳅，且泥鳅不易受伤。
3. 聚捕法：在深秋时节，把稻草、玉米秆或麦草等扎成大捆，预埋入稻田的集虫凼、鱼沟的泥中，只外露一小部分。随着水温的降低，泥鳅会纷纷钻进其中越冬。捕鱼时，只需将稻草、玉米秆或麦草成捆轻轻提起，再向筐中倾倒即可捕获泥鳅。
还有一些其他的捕捉方法，如挖捕法、竹篓诱捕法以及利用泥鳅的习性进行诱捕等。这些方法都可以根据具体情况选择使用，以达到快速抽取泥鳅的目的。
请注意，在捕捉泥鳅时，应遵守相关的法律法规和保护措施，确保捕捉活动的合法性和可持续性。