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要抽检水泥的真假，可以从以下几个方面进行鉴别：
1. 检查生产日期与保质期：
真正的水泥有保质期，尽量选择三个月以内的，最长也不能超过一年。水泥保存超过3个月，强度会明显下降，时间越久强度越低。
检查水泥袋子上的批号和生产日期，假的水泥往往没有批号和生产日期，或者生产日期模糊不清。
2. 审视外包装：
看包装质量是否完好，标识是否清楚齐全。正规的水泥包装应明确标注注册商标、产地、生产许可证编号、执行标准、包装日期、袋装净重、出厂编号等信息。
注意检查包装袋的封口，真品封口通常呈圆形闭合，假冒产品可能存在被拆封的痕迹。
3. 观察水泥颜色：
真水泥的色泽通常是深灰色或灰白色，色泽均匀一致。如果水泥颜色过深、过浅或有其他杂色，则可能是掺杂了过多杂质或为假水泥。
4. 检查水泥手感：
用手指捻水泥粉末，优质的水泥颗粒感细腻，无受潮和结块现象。如果手感粗糙，有较多粗砂粉或粗硬粒子，则可能是假水泥。
5. 称重验证：
袋装水泥的标准净重为50kg，且实际重量不得低于标志重量的98%。通过随机抽样称重，可以判断水泥是否符合标准，以此作为鉴别真假水泥的一个辅助手段。
6. 核对二维码（如果适用）：
一些品牌的水泥包装袋上可能有二维码，可以通过扫描二维码查询水泥的真伪信息。
综合以上几个方面进行抽检，可以较为准确地鉴别出水泥的真假。如果发现水泥存在任何可疑之处，应及时与供应商联系并寻求专业机构的进一步检测。