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要擦掉锅底的黑垢和水泥，可以尝试以下几种方法：
1. 白醋清洁法
将白醋和水按照一定比例（如1:1或1:2）混合。
将混合液倒入锅中，或将锅底完全浸泡在混合液中，静置2-3小时或更长时间，让酸性成分分解黑垢和水泥。
用海绵或软布轻轻擦拭，黑垢和水泥就会脱落。
2. 苏打粉清洁法
将苏打粉和水混合成糊状，或按照1:2的比例混合苏打粉和水。
将混合物均匀涂抹在锅底的黑垢和水泥上，静置30分钟到1小时。
用湿抹布或刷子用力擦拭，黑垢和水泥就会被擦掉。
3. 盐清洁法
将盐和水按照1:3的比例混合，倒入锅中。
加热锅中的盐水至沸腾，然后用刷子搅拌，让盐水充分溶解黑垢和水泥。
将盐水倒出，用清水冲洗锅底即可。
4. 其他方法
使用不锈钢清洁膏配合海绵擦拭锅底，可以轻松去除烧黑烧黄的部分，同时还能养护不锈钢。
牙膏也具有一定的清洁能力，可以挤点牙膏在刷子上，对着锅底的黑垢来回刷洗。
酒精清洁法也是一个选择，将酒精喷洒在锅底黑垢处，静置几分钟后擦拭清洁。
在选择清洁方法时，可以根据锅底的材质和黑垢、水泥的顽固程度来决定。使用任何清洁方法前，建议先在不显眼的地方试用一下，以确保不会对锅底造成损伤。