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要阻止水泥凝结，可以采取以下几种方法：
1. 使用缓凝剂：缓凝剂是专门用来延长水泥凝结时间的化学物质，通过加入缓凝剂可以有效防止水泥快速凝固。
2. 控制施工环境和条件：保持施工现场的温度和湿度适宜，避免极端环境如高温或低温影响水泥的凝固速度。极端的环境条件可能会加速或减缓水泥的凝结过程。
3. 调整水泥配合比：在混凝土配合比中，合理控制水胶比、骨料配合比和水泥掺量，可以影响水泥的凝结时间。过多的掺合料和减水剂可能会影响水泥的正常凝结反应。
4. 使用白糖：在特定情况下，如搅拌车遇到堵车时，司机可能会撒入白糖来防止水泥快速凝固。白糖会吸附在水泥的硅酸三钙、硅酸二钙上，破坏其结合，从而减慢水泥变硬的速度。但需要注意的是，白糖的用量不能过量，否则水泥会失去其作用。
5. 避免水泥中杂质过多：煅烧不正常或熟料中成分不合理也可能导致水泥急凝。提高煅烧质量，控制熟料中的成分比例，如降低Al2O3含量或提高SO3含量，也是防止水泥急凝的有效方法。
通过上述方法，可以有效地控制水泥的凝结时间，满足不同施工需求。