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要避免水泥凝固，可以从以下几个方面着手：
1. 注意存储条件：
水泥应存放在干燥、通风的地方，避免受潮结硬。受潮后的水泥会结块，严重影响其原有强度。
避免将水泥暴露在高温或酷寒的环境中。高温会使水泥中的氢氧化钙分解，导致强度损失；而酷寒则会使水泥无法进行水化反应，同时水分结冰产生的膨胀会破坏混凝土或砂浆的结构。
2. 控制使用过程中的条件：
在施工前，应彻底清扫并充分湿润基层，施工后应进行覆盖并按照规范要求进行浇水养护，以避免混凝土或抹灰层在操作完成后因曝晒而迅速失去水分，进而影响其强度。
严格遵守施工规程，如《建筑工程冬期施工规程》，以确保在低温条件下施工的质量。
3. 合理添加外加剂：
在水泥中加入适量的外加剂，如石膏，可以有效调节水泥的凝结时间，防止瞬凝。
注意外加剂与水泥的适应性，避免使用与水泥严重不适应的外加剂，导致急凝或假凝。
4. 监控水泥质量：
对于出厂超过一定时间（如3个月）的水泥，应进行复查试验，并严格按照试验结果使用。
控制水泥生产、输送及储存过程中的水分，以减少水泥结块的可能性。
5. 其他措施：
在特殊情况下，如搅拌车在路上遇到堵车时，司机可以撒入适量的白糖来防止水泥快速凝固。但需要注意的是，过量的白糖会使水泥失去作用，变成一滩烂泥。
避免水泥凝固需要从存储、使用、外加剂添加、质量监控以及其他特殊措施等多个方面综合考虑和实施。