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要保持水泥不凝固，可以采取以下几种方法：
1. 在水泥中加入白糖：白糖能吸附在水泥的硅酸三钙、硅酸二钙上，破坏其结合，从而使水泥变硬速度变慢。但需要注意的是，白糖的加入量不能过量，超过1%会使水泥失去作用。
2. 提高水泥拌合物的温度：在搅拌水泥时，可以加热水或使用温水，以确保拌合物的温度保持在一定水平，从而延缓水泥的凝固速度。
3. 使用防冻剂或外加剂：在搅拌水泥时加入防冻剂或其他专用外加剂，可以有效地延缓水泥的凝固速度并提升其抗冻性能。
4. 控制施工和养护条件：
施工时，可以选择在温暖的时段进行，如日间气温较高时，以避免低温导致水泥快速凝固。
养护期间，要保持水泥的湿润状态，可以通过浇水、覆盖保湿膜等方式进行，以防止水泥过早干燥凝固。
要密切关注温度和湿度的变化，避免极端条件导致水泥开裂或凝固。
通过这些方法，可以有效地保持水泥不凝固，从而确保施工质量和进度。