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辨别水泥是否发霉，可以通过以下几个方面进行观察：
1. 观察颜色变化：发霉的水泥表面可能出现黑色、绿色或其他颜色的斑点，这是霉菌生长留下的痕迹。
2. 嗅觉判断：发霉的水泥会散发出一种霉味，这是霉菌生长时产生的特有气味，如果嗅到类似气味，说明水泥可能已经发霉。
3. 触感检查：如果水泥表面变得滑腻或有粘稠感，也可能是发霉的迹象，因为霉菌的生长可能会改变水泥表面的质地。
通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地辨别水泥是否发霉。如果确认水泥已经发霉，应尽快采取处理措施，如更换发霉的水泥、加强通风干燥等，以防止霉菌进一步滋生和扩散。