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辨别假水泥可以通过以下几个方法：
1. 核查水泥的生产日期：
正规厂家生产的水泥，包装袋上会明确标注生产批号及日期。长时间存放的水泥可能受潮结块，影响其强度，因此生产日期越近越好。假冒水泥往往缺乏生产批号，或使用过期包装。
2. 审视水泥的外观包装：
根据国家标准，水泥包装应清晰标明品种、标号、厂家、出厂编号、注册商标、生产许可证号、执行标准、包装日期、袋装净重等信息。注意检查包装袋的封口，真品封口通常呈圆形闭合，假冒产品可能存在被拆封的痕迹或封口不符合标准。
3. 观察水泥的颜色和手感：
正规水泥的颜色通常是灰白色，颜色过深可能掺杂了过多杂质。用手搓开水泥粉末，优质的水泥颗粒感细腻，手感粗糙则可能有问题。
4. 称重验证：
袋装水泥的标准净重为50kg，且实际重量不得低于标志重量的98%。通过随机抽样称重，可以判断水泥是否符合标准重量，从而辨别其真假。
5. 了解水泥的来源和生产工艺：
询问水泥的生产厂家和生产工艺，确保其“出身”正规、生产工艺先进。避免购买来自小立窑工艺生产的水泥，优先选择采用新型干法旋窑生产的水泥。
6. 扫描二维码或查询防伪信息（如适用）：
部分水泥品牌可能提供二维码或防伪标签供消费者查询真伪。通过扫描二维码或查询防伪信息，可以进一步确认水泥的真假。
综合运用以上方法，可以有效辨别假水泥，确保购买到优质的水泥产品。