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要辨别瓷砖上的是否为水泥，可以通过以下几个方法进行判断：
1. 颜色对比：纯水泥干固后颜色较深，而瓷砖胶（未掺水泥）由于含有浅色添加剂，整体颜色偏浅。可以通过观察瓷砖上残留物的颜色来初步判断。如果残留物颜色明显深于瓷砖胶的标准颜色，那么很可能是水泥或者掺了水泥的瓷砖胶。
2. 硬度测试：水泥是一种水硬性胶凝材料，水化后具有高硬度。相比之下，瓷砖胶是聚合物改性的水泥砂浆产品，虽然粘结力强，但硬度相对较低。可以通过测试残留物的硬度来判断。如果硬度明显高于瓷砖胶的标准硬度值（大约为60-70），那么可以判断该残留物含有水泥。
3. 用量估算：在瓷砖铺设过程中，瓷砖胶的用量是可以根据贴砖面积和胶粘层厚度来估算的。如果实际用量明显少于估算值，那么可能是瓷砖胶中掺入了水泥或其他材料，因为掺入水泥后，由于水泥的填充作用，可能会减少瓷砖胶的实际用量。
请注意，以上方法主要是用于辨别瓷砖胶中是否掺入了水泥。如果只是想确认瓷砖表面是否残留有水泥，最直接的方法可能是通过视觉观察和触摸感受，水泥通常呈现为较硬的、灰白色的物质，且不易被清除。如果仍然无法确定，建议咨询专业的瓷砖安装或维修人员以获取更准确的判断。