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农村建房时，水泥的使用需遵循以下关键步骤和注意事项：
一、选择适合的水泥品种
农村建房中最适合采用硅酸盐水泥和普通硅酸盐水泥，因为这些水泥凝结硬化快、早期强度高、耐久性好。矿渣水泥虽然也可以使用，但其早期强度低、干缩性大，需加强养护以防止混凝土裂缝的产生。
二、准备施工材料和工具
1. 选购干燥、未受潮的水泥，以确保其质量。
2. 准备好沙和石头，作为混凝土的骨料，与水泥混合使用。
3. 准备施工所需的工具，如搅拌器、水泥桶、水泥铲等。
三、混凝土的配制与搅拌
1. 根据工程需求确定混凝土的强度等级，并据此选择适当的水泥用量和骨料比例。
2. 将水泥、沙和石头按一定比例倒入搅拌器中，加入适量的水进行搅拌，直至形成均匀的混凝土浆。
四、混凝土的施工与养护
1. 将搅拌好的混凝土快速运送到施工地点，并立即进行铺设和抹平。
2. 在施工过程中，注意控制混凝土的厚度和平整度，确保施工质量。
3. 施工完成后，应立即进行覆盖和浇水养护，以防止混凝土因水分蒸发而失去强度。
4. 避免混凝土在施工过程中受到曝晒、受冻或高温等不利因素的影响。
五、注意事项
1. 水泥应存放在干燥、通风的地方，避免受潮结块。
2. 使用前应对水泥进行检验，确保其质量符合施工要求。
3. 施工过程中应严格遵守安全操作规程，确保施工人员的人身安全。
通过以上步骤和注意事项的遵循，可以确保农村建房时水泥的正确使用，提高施工质量和房屋的安全性。