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牛肠一般不会沾染水泥，如果牛肠上真的有水泥等顽固污渍，可以通过以下步骤清洗干净：
1. 预先处理：先将牛肠翻过来，用清水把表面的污物，包括水泥等杂质尽量冲洗掉。
2. 搓洗：把牛大肠放入盆中，可以加入适量的面粉、生粉、盐或玉米面，然后用力搓揉，像搓衣服一样，搓5分钟左右，以便将内壁的污垢和水泥带走。
3. 冲洗：搓揉完后，用清水彻底冲洗干净。水流要稍微大一点，确保将面粉、生粉、盐或玉米面等彻底冲掉。
4. 去腥：在清洗过程中，可以加入料酒和醋，或者仅使用食醋，用手抓揉，以有效去除腥味，同时也有助于进一步清洁。
5. 焯水：经过初步清洗后，将牛肠放入开水中焯水几分钟。这个步骤能进一步去除牛肠的杂质、异味和可能残留的水泥。
6. 再次冲洗：焯水后，捞出牛肠，用清水再次冲洗一遍，确保牛肠更加干净无异味。
按照这些步骤操作后，牛肠应该能被清洗得非常干净，可以安心地用于烹饪。