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遇到劣质水泥，可以采取以下措施来处理：
要立即停止使用劣质水泥，并保存好现场证据和剩余水泥。具体做法包括报告现场出现质量问题的项目和未使用的水泥，拍照或录像记录，并妥善保存剩余水泥作为索赔证据。应通知监理人或其他现场第三方，以及水泥的厂家或销售商到现场。
找一家合格且与水泥厂无关的水泥质量检测机构，对这批水泥进行全面的质量检测。检测内容应包括水泥的强度、凝结时间和稳定性等关键指标。这将为后续的协商或诉讼提供有力的证据支持。
接下来，与厂家或销售商进行沟通，讨论解决方案。根据检测结果和实际情况，可以提出退货、更换、赔偿等要求。如果双方能够达成一致，问题将得到妥善解决。
如果无法协商解决，应果断采取法律手段维护自己的权益。可以向当地的建设行政主管部门投诉，或者依据《中华人民共和国消费者权益保护法》向消费者协会、工商行政管理部门等投诉，甚至向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，可以委托进行质量鉴定，计算损失，并要求厂家或销售商承担相应的法律责任。
处理劣质水泥需要采取一系列措施，包括停止使用、保存证据、质量检测、沟通协商以及法律手段等。这样才能有效地维护自己的权益，避免劣质水泥对工程质量造成不良影响。