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鉴别劣质水泥可以通过以下几个方面进行：
一、外观特征
1. 色泽：劣质水泥颜色往往不均匀，可能出现黑斑、灰渣等痕迹，或者颜色过深、发黄、发白。正规水泥颜色应为灰白色或深灰色。
2. 颗粒：劣质水泥颗粒较大，看起来不细腻，用手捻水泥粉末会感觉粗糙，有较多粗砂粉和粗硬粒子。
3. 气味：劣质水泥可能带有刺鼻的臭味，这是由于其中掺杂了劣质杂质。
二、性能表现
1. 强度：劣质水泥建造出来的建筑物强度往往无法达到标准要求，且使用后容易开裂，化学性质不稳定，不耐高温、潮湿等环境。
2. 凝固时间：劣质水泥可能超过12小时仍不能凝固，或者凝固后强度低下。
三、包装与标识
1. 包装：劣质水泥的包装可能粗糙，容易造成水泥结块受潮。正规水泥则使用防潮性能好、不易破损的包装袋。
2. 标识：劣质水泥的包装袋上往往标识项目不完全，如缺少工厂名称、生产许可证编号、注册商标、品种、标号、包装年月日和编号等。正规水泥的包装上应印有这些完整的信息。
四、其他方法
1. 查看检测报告：正规的水泥通常都有检测报告，消费者可以向销售员索要并查看，以判断水泥质量。
2. 进行凝固实验：施工前，可以取出适量的水泥加水搅拌让其凝固，6-12小时后观察是否结块。如果仍然为粉状，则表示水泥质量差或已经变质过期。
通过观察水泥的外观特征、性能表现、包装与标识以及其他方法，可以有效地鉴别出劣质水泥。