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胶水和水泥的套定额通常是根据具体的建筑工程做法和当地定额标准来确定的。以下是一些关于如何套定额的基本步骤和注意事项：
1. 明确工程做法：
需要明确使用胶水和水泥的具体工程做法，比如是用于墙面、地面还是其他部位的施工。
确定使用胶水和水泥的目的，如填充缝隙、固定构件、防水等，这将影响定额的选择。
2. 查找相关定额：
根据工程做法和目的，在当地的定额标准中查找相关的定额子目。
注意定额子目中是否包含了胶水和水泥的用量和成本，以及是否有特定的配合比例要求。
3. 计算用量和成本：
根据定额子目中的规定，计算出所需胶水和水泥的用量。
结合市场价格，计算出相应的成本。
4. 注意特殊情况：
在某些情况下，胶水和水泥的使用可能不单独套定额，而是包含在其他材料的定额中，如块料地砖定额中可能已包含了擦缝用的胶水泥浆。
对于特殊的工程做法或材料，可能需要咨询当地的造价管理部门或专业人士，以获取准确的定额信息。
5. 实例参考：
以内墙抹灰中“水泥浆一道(内掺建筑胶)”为例，其套定额可能包括多个步骤，如打底、抹平、刮腻子等，每个步骤都有相应的定额子目和计算方法。
胶水和水泥的套定额是一个根据具体工程做法和当地定额标准来确定的过程。在实际操作中，需要仔细查阅相关定额标准，结合工程实际情况进行计算和套用。