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混凝土无法直接“截住”水泥，因为混凝土本身就是由水泥、水、骨料（沙、石）及其他添加剂按一定比例混合搅拌而成的复合材料。如果问题是关于如何在混凝土施工中处理或截断水泥的流动、渗漏或裂缝等问题，那么可以采取以下一些方法：
1. 施工缝处理：
在混凝土施工过程中，如果需要暂停浇筑或分段施工，可以设置施工缝。施工缝的处理需要遵循一定的规范，以确保新旧混凝土之间的结合良好。例如，在水平施工缝处，应待混凝土强度达到一定值后，弹线切割并用錾子剔除表面浮浆和松散的混凝土，再用清水清洗并湿润。新混凝土浇筑时，需先铺一层同强度等级的无石子砂浆，以避免直接靠近缝边下料导致的结合不良。
2. 裂缝处理：
如果混凝土已经出现裂缝，需要根据裂缝的宽度、深度及成因采取相应的处理措施。对于较小的裂缝，可以采用表面涂抹、注浆等方法进行修补；对于较大的裂缝，可能需要采用凿除重新浇筑、加固等方法进行处理。
3. 防止水泥渗漏：
在某些特殊情况下，如地下室、水池等需要防水的部位，需要采取防水措施以防止水泥（或混凝土中的水分）渗漏。这通常包括使用防水混凝土、设置防水层、采用密封材料等。
4. 控制混凝土配合比：
通过合理控制混凝土的配合比，可以减小混凝土收缩、徐变等引起的裂缝和渗漏问题。例如，调整水泥用量、使用高性能减水剂、增加骨料含量等措施都可以改善混凝土的性能。
混凝土无法直接“截住”水泥，但可以通过施工缝处理、裂缝处理、防止水泥渗漏以及控制混凝土配合比等方法来解决与水泥相关的施工和质量问题。