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盖楼时砂浆水泥的养护主要包括湿润保养、覆盖保养以及喷水保养等方法。需要养护至少7天，但具体时间还需根据当地气候、水泥砂浆的种类和厚度等因素而定。以下是详细的养护步骤：
1. 湿润保养：
水泥砂浆浇筑后，应首先进行湿润保养，因为水泥砂浆在硬化过程中需要大量的水分。
应使用水对水泥砂浆进行湿润保护，每天保持2-3次，每次10-15分钟，直到水泥砂浆硬化为止。
浇水次数以能保持砂浆具有足够的湿润状态为宜。例如，在气温15℃以上时，最初三昼夜中，白天至少每3小时浇水一次，夜间也应浇水两次；以后每昼夜浇水3次左右。
2. 覆盖保养：
在湿润保养的基础上，可以采用覆盖保养的方法。
使用塑料薄膜、草帘、棉帘等材料覆盖在水泥砂浆表面上，起到保护、保温、保湿的作用。
覆盖保养的时间可以根据实际情况而定，一般需要持续7-14天。应每天对膜层和水泥砂浆表面进行检查，避免膜层与水泥砂浆表面黏连。
3. 喷水保养：
喷水保养也是常见的养护方法之一。
在水泥砂浆浇筑后，使用喷水进行充分浸润，保持水泥砂浆的湿润状态。
喷水时应均匀，避免喷水过于集中，产生水痕。也要注意避免喷水过猛，以免破坏水泥砂浆表面。
还有一些特殊的养护注意事项：
在夏季高温时，应适当增加浇水次数，并采取遮阳、洒水等措施降低砂石料和施工设备的温度。
在冬季施工时，应选用高强型胶凝剂，并采取相应的保温措施。
水泥砂浆面层强度达不到一定标准前（如5MPa），不准在上面行走或进行其他作业，以免损坏地面。
盖楼时砂浆水泥的养护是一个细致且重要的过程，需要严格按照养护方法进行操作，以确保水泥砂浆的正常硬化和建筑物的寿命。