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冬天水泥的干燥和凝固时间会受到多种因素的影响，包括温度、湿度、施工方法、水泥质量等，因此无法给出一个统一的答案。可以根据不同情况给出一些大致的参考范围：
1. 水泥地面的凝固和硬化：
在气温达到0°C以上至5°C时，水泥混凝土凝固初始设定时间大约需要12到18小时。混凝土完全硬化至承受正常步行和轻型机械，可能需要至少7到14天。
如果室内温度小于5度，水泥地面完全干透可能需要20天到一个月。
2. 水泥墙的干透时间：
一般情况下，冬季施工的水泥墙需要3-7天的时间才能够彻底干透。这个时间会受到温度、湿度、风速、光照、施工方法、水泥质量以及添加的材料等多种因素的影响。
3. 其他注意事项：
在冬季施工中，由于气温低，水泥的凝固和硬化速度会明显减慢。施工方需要采取适当的保温措施，如覆盖保温材料，以确保水泥能够顺利凝固。
使用抗冻剂或早强剂等掺合剂也可以加速凝固过程或保护混凝土不受冻害。
冬天水泥的干燥和凝固时间是一个相对复杂的问题，需要根据具体情况来判断。在实际施工中，建议施工方密切关注天气情况、施工环境以及水泥的质量等因素，并采取相应的措施来确保施工质量和进度。