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遇到次品水泥，可以采取以下处理方式：
应保存现场证据，并立即通知水泥的制造商或销售商到场。保留剩余的水泥作为索赔证据，这是后续处理的重要基础。
寻找一个合格且与水泥制造商无关的水泥质量检测机构，对这批水泥进行全面的质量检测，包括强度、凝结时间和稳定性等关键指标。这一步骤是确认水泥质量问题并寻求解决方案的重要依据。
在获取检测报告后，与制造商或销售商进行积极沟通，共同商讨解决方案。这可能包括退货、换货、赔偿等多种方式。
如果双方无法达成一致，可以通过法律途径解决争议。这包括向当地的建设行政主管部门投诉，依据相关法律法规进行诉讼索赔，并委托专业机构进行质量鉴定和损失计算。在此过程中，保存好所有相关证据是至关重要的。
如果次品水泥已经使用并导致了工程质量问题，还应及时向工程质量监督单位报告，并申请重新核验。以确保工程的安全性和质量不受影响。
处理次品水泥需要保留证据、进行检测、与制造商沟通，并在必要时采取法律手段维护自身权益。