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不用水泥建大棚，可以采用以下几种方法：
1. 使用桩子固定
在没有水泥地的情况下，可以使用桩子来固定大棚。需要挖掘深度适当的坑，将桩子插入坑中，并用土和石块将其填平以固定。
在桩子上方加上横梁和竖杆，构建大棚的骨架。
用帆布或其他合适的材料覆盖棚子顶部，完成大棚的搭建。
2. 使用沙土打基础
将沙土与水混合成泥状物，然后将其放在大棚底部预定位置。
将泥状物压实，并用木板或石块覆盖，让其在太阳下晒干以形成稳固的基础。
在泥状物干燥后，便可以在其上方建造大棚。
3. 使用砖块建造基础
在地上挖出一个浅坑，作为大棚的基础区域。
在坑中铺上一层砖块，形成稳固的底层。
如果需要，可以在砖块上方再铺上一层水泥砂浆，以增加基础的稳固性和平整度。
在砖块或水泥砂浆上方建造大棚。
4. 使用简易材料搭建
准备好塑料、钉子、竹条以及木桩等材料。
在选定的空地上挖出四个坑洞，作为大棚的主要支撑点。
将木桩逐一置入坑洞中，形成大棚的四个支柱。
使用竹条搭建顶棚，并用钉子进行固定，以确保顶棚的稳固性。
根据需要，可以在木桩周围设置围栏，以增强大棚的稳固性。
给搭建好的大棚铺上塑料，并用钉子固定，以防止风吹走。
这些方法都可以在不使用水泥的情况下成功建造大棚，具体选择哪种方法取决于实际情况、材料获取以及个人偏好。