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埋水泥管的沟应该按照以下步骤进行挖掘：
1. 施工放线：根据设计图纸确定现场的中线控制点，并在起点、终点、平面折点等位置设置好方向控制桩。建立临时水准点，以确保测量数据的准确性。
2. 选择开挖方式：根据土质情况、地下水位和施工环境等因素选择合适的开挖方式。在场地狭窄、地下管线复杂或靠近建筑物等情况下，宜采用人工开挖；在空旷场地且土质较好时，可选用机械开挖。机械开挖时，应在槽底预留一定厚度的土层（如200-300mm），由人工进行清理至设计高程，以防止超挖扰动基底土。
3. 沟槽尺寸确定：沟槽底部宽度应根据水泥管外径、两侧工作面宽度等确定。一般两侧工作面宽度不小于300mm。沟槽深度应符合设计要求，且要考虑管道基础的厚度和坡度。沟槽边坡坡度也应根据土质情况和沟槽深度来确定。
4. 开挖沟槽：使用挖掘机为主进行开挖，辅以人工清底。开挖过程中需注意观察土质变化，如有塌方迹象，应及时进行支撑围护。开挖至接近槽底标高时，应预留槽底土不挖，由人工进行清槽并对槽底进行修整，确保槽底平整无扰动。
5. 基础施工（如需要）：根据设计要求和地质条件选择合适的管道基础类型，如混凝土基础或砂石基础，并按照相应的施工要求进行施工。基础的高程、坡度应符合设计要求，偏差需控制在允许范围内。
通过以上步骤，可以确保埋水泥管的沟槽挖掘符合规范要求，为后续的水泥管安装和回填工作打下良好的基础。