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判断混凝土离析，可以采用以下几种方法：
1. 视觉观察法：
通过实践经验和肉眼观察混凝土表面的状况，如石子外露、砂浆分离等现象，来初步判断离析程度。但这种方法主观性较大，不同观察者之间可能会产生分歧，且对于精细沥青混合料可能不太适用。
2. 钻芯取样法：
在混凝土中钻取芯样，然后分析芯样的材料组成及芯样密度来评定离析的程度。这种方法相对客观，但需要破坏混凝土结构，且取样和检测过程较为复杂。
3. 核子密度仪法：
利用核子密度仪检测路面的密度，并根据检测路段密度的变化范围来确定该路段的离析程度。这种方法快速、简便且对路面无损坏，但需要注意的是，由于路面离析处粗集料集中的地方级配偏粗、沥青用量偏少，该点的密度值未必会小，因此核子密度仪有可能检测不出这种离析。
4. 铺砂检测法：
首先通过视觉观察明显看出路面离析区域，然后采用铺砂法检测离析的严重性，测定路面受破坏深度。通过路面受破坏深度的测定比值来判断路面离析程度。但检测结果极易受检测者测试方式及自身主观思维影响。
5. 电阻率法：
通过测量混凝土的电阻率来判断混凝土中空隙的大小，从而判断离析程度。这种方法基于混凝土中空隙大小与电阻率之间的关系，是一种较为科学且客观的离析程度评定方法。
6. 实验室检测：
在实验室中制作混凝土试件，并进行一系列物理力学性能试验，如测定混凝土的强度、耐久性、均匀性等指标，来综合判断混凝土的离析程度。这种方法相对准确可靠，但需要专业的实验设备和人员，且耗时较长。
判断混凝土离析的方法有多种，可以根据实际情况选择适合的方法进行检测和评定。