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判断混凝土的塌落程度，可以通过目测法和具体测量法来进行。
目测法主要是观察混凝土在坍落过程中的形态变化：
1. 观察坍落过程：注意混凝土的流动速度、是否均匀流动、是否有分离现象。
2. 评估流动性和均匀性：流动性好的混凝土在坍落时会形成较为平坦的顶部，而流动性差的可能会形成尖锐的顶部或出现明显分离。
3. 检查分离现象：观察是否有水泥浆和骨料的明显分离，分离现象严重的混凝土和易性较差。
4. 评估黏聚性：黏聚性好的混凝土在坍落过程中不会出现明显的崩裂或分离。
5. 检查保水性：保水性好的混凝土在坍落后能够保持较好的整体性和水分含量。
具体的测量法则更为精确，常用的有以下几种方法：
1. 锥形塌落度测量法：使用标准的圆锥形模具（上口直径100mm，下口直径200mm，高度300mm），将混凝土填充到模具中并刮平，然后提起模具，测量混凝土的坍落高度。
2. 流度测量法：使用流度计，将混凝土填充到容器中，打开底部开口让混凝土自由流动，然后测量流动距离作为塌落度。
3. V型漏斗测量法：使用V型漏斗，将混凝土填充到漏斗中，打开底部开口让混凝土自由流动，测量流动距离作为塌落度。
在进行测量时，需要确保使用标准的测量工具，测试场地平坦坚固，且混凝土应在搅拌后立即进行测量，以避免水分含量变化影响结果。通过目测和具体测量相结合，可以更准确地判断混凝土的塌落程度。