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冬季建房时混凝土的养护时间通常不能少于14天，但具体时间会根据使用的水泥类型、是否添加外加剂以及具体的构件项目而有所不同。以下是一些具体的养护时间要求：
1. 普通硅酸盐水泥、矿渣硅酸盐水泥拌制的混凝土：覆盖浇水养护时间不得少于7天。
2. 火山灰质硅酸盐水泥、粉煤灰硅酸盐水泥拌制的混凝土，或有抗渗要求的混凝土：覆盖浇水养护时间不得少于14天。
3. 防水混凝土：终凝后应立即进行养护，养护时间同样不得少于14天。
4. 后浇带：应在其两侧混凝土龄期达到42天后再施工，养护时间不得少于28天。
5. 整体面层施工后：养护时间不少于7天。
由于冬季气温偏低，为了避免冻害，通常建议将养护时间适当延长，有资料指出甚至应延长到28天。在养护过程中，除了浇水保持湿润外，还需要加强混凝土的保温工作，如覆膜、盖篷布、关窗等措施，以保证室内温度适宜，避免水分流失过快。
冬季混凝土的养护时间需要根据具体情况灵活调整，但最低不能少于14天，以确保混凝土的结构饱满和强度提升。