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判断混凝土的包裹性能，主要可以从以下几个方面进行观察和分析：
1. 观察混凝土表面浆体的覆盖情况：
好的包裹性能意味着石子表面能够均匀地覆盖一层粘稠的水泥浆。如果石子表面缺乏浆体覆盖，或者出现凸起的碎石表面无浆，那么包裹性能就较差。
2. 检查混凝土的离析和泌水现象：
混凝土的离析和泌水现象是包裹性能不佳的表现。离析是指混凝土中各组成材料分离，石子、砂子和水泥浆分层；泌水则是指水分从混凝土中析出，导致混凝土表面出现水分。如果混凝土出现严重的离析和泌水，那么其包裹性能就不好。
3. 评估混凝土的黏聚性：
黏聚性是指混凝土拌合物各组成材料之间具有一定的黏聚力，在施工过程中不发生分层、离析现象。好的包裹性能要求混凝土具有良好的黏聚性，能够保持各组成材料的整体性和均匀性。
4. 观察混凝土的颜色和气泡情况：
砼颜色不发青发黑，说明减水剂敏感性不算强，适应性及包裹性还可以。如果混凝土表面没有气泡，或者气泡很少，可能意味着含气量偏小，这也可能影响混凝土的包裹性能。
5. 通过施工过程中的表现来判断：
在施工过程中，如果混凝土易于浇筑、振捣，且能够均匀充满模板，那么其包裹性能通常较好。相反，如果混凝土流动性差，难以浇筑和振捣，或者浇筑后表面不平整，那么其包裹性能可能较差。
判断混凝土的包裹性能需要综合考虑多个方面，包括混凝土表面的浆体覆盖情况、离析和泌水现象、黏聚性、颜色和气泡情况以及施工过程中的表现等。