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判断混凝土是否离析，可以通过以下几种方法进行观察与检测：
1. 视觉观察法：
这是一种直观的方法，通过肉眼观察混凝土表面的状况来初步判断离析程度。
离析通常表现为粗集料与砂浆相互分离，如密度大的颗粒沉积到拌合物的底部，或粗集料从拌合物中整体分离出来。
但这种方法具有较大的主观性，且不同的观察者之间可能会产生分歧，因此其准确性相对有限。
2. 钻芯取样法：
通过在混凝土中钻取芯样，分析芯样的材料组成及芯样密度来评定离析的程度。
路面离析会影响级配、沥青用量和芯样密度等参数，这些参数都可以作为评定指标。
这种方法相对客观，但需要破坏混凝土结构，且取样和检测过程较为复杂。
3. 核子密度仪法：
利用核子密度仪检测路面的密度，根据检测路段密度的变化范围来确定该路段的离析程度。
这种方法具有快速、简便且对路面无损坏的优点，在实际工程中得到了广泛应用。
但需要注意的是，由于路面离析处粗集料集中的地方级配偏粗、沥青用量偏少，该点的密度值未必会小，因此核子密度仪有可能检测不出这种离析。
4. 铺砂检测法：
首先通过视觉观察明显看出路面离析区域，然后采用铺砂法检测离析的严重性，测定路面受破坏深度。
通过路面受破坏深度的测定比值来判断路面离析程度。
铺砂检测法简单易操作，但检测结果极易受检测者测试方式及自身主观思维影响。
5. 电阻率法：
通过测量混凝土的电阻率来判断混凝土中空隙的大小，从而判断离析程度。
这种方法基于混凝土中空隙大小与电阻率之间的关系，是一种较为科学且客观的离析程度评定方法。
6. 实验室检测：
在实验室中，可以通过制作混凝土试件并进行一系列物理力学性能试验来评估混凝土的离析程度。
例如，测定混凝土的强度、耐久性、均匀性等指标，并根据这些指标来综合判断混凝土的离析程度。
这种方法相对准确可靠，但需要专业的实验设备和人员，且耗时较长。
判断混凝土是否离析可以通过视觉观察、钻芯取样、核子密度仪检测、铺砂检测、电阻率法以及实验室检测等多种方法进行。在实际应用中，应根据具体情况选择合适的方法进行判断。