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手工搅拌混凝土的方法主要如下：
1. 先将砂子倒在搅板的一侧，然后把水泥倒在砂子上，翻拌2-3次，使砂子与水泥拌合均匀。这一步也可以描述为先将水泥和砂干拌均匀，至少拌和3次。
2. 将砂子和水泥搅拌均匀后再加水。加水要慢慢加，不能一次性放太多水，然后继续搅拌2-3次。也可以采用在中心扒槽，倒入一半的水湿拌至混合物均匀，再倒入另一半水，继续拌至均匀。
3. 拌均匀后即可投入石子，继续均匀搅拌数次，直到石子与灰浆全部调匀且稠度适合。此步骤要确保石子全部被水泥砂浆包住，无离析现象为止。
4. 搅拌时力求动作敏捷，搅拌时间应大致符合规定。例如，搅拌物体积为30L以下时搅拌4-5分钟；搅拌物体积为30L-50L时搅拌5-9分钟；搅拌物体积为51L-75L时搅拌9-12分钟。
在搅拌过程中，还需要注意以下几点：
搅拌要放稳，要防止混凝土外跑。
拌好后，根据试验要求，立即做坍落度测定或试件成型。从开始加水时算起，全部操作须在30分钟内完成。
以上就是手工搅拌混凝土的基本步骤和注意事项，遵循这些步骤可以确保混凝土的质量和均匀性。