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混凝土坍落度是衡量混凝土塑化性能和可泵性能的指标，反映了混凝土的和易性，即保证施工顺畅进行所需的保水性、流动性和粘聚性。简单来说，坍落度就是一个量化指标，用于判断施工能否正常进行。
坍落度的测试方法是通过一个特定的喇叭状坍落度桶来进行的。这个桶上口100mm、下口200mm、高300mm。测试时，混凝土分三次填装入桶，每次填装后用捣锤沿桶壁均匀由外向内击25下捣实，然后抹平。之后拔起桶，混凝土因自重产生坍落现象，用桶高（300mm）减去坍落后混凝土最高点的高度，得到的差值就是坍落度。
坍落度的大小会受到多种因素的影响，包括级配变化、含水量、衡器的称量偏差、外加剂的用量，以及水泥的温度等。在确定混凝土的坍落度时，应考虑建筑的结构、钢筋多少、运输距离、浇筑方式、运输方法、振捣强度及气候等因素，并在配比选择时进行综合考虑。
坍落度是混凝土工作性的重要指标，它方便简洁，操作简单，便于施工企业推广使用，同时也是控制混凝土质量的一个重要手段。