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混凝土不能使用的水包括未经处理的工业废水、河水、沼泽水以及海水（特别是在钢筋混凝土和预应力钢筋混凝土中）。以下是详细解释：
1. 未经处理的工业废水、河水及沼泽水：这些水中可能含有能够影响水泥正常凝结与硬化的有害杂质，如油脂、糖类等，或者其化学成分（如含盐量、氯离子及硫酸根离子含量、pH值等）不满足规范要求，因此不能用于混凝土的拌制和养护。
2. 海水：虽然海水在某些情况下（如缺乏淡水地区且为纯混凝土）可以用于拌制混凝土，但应加强对混凝土的强度检验以确保符合设计要求。由于海水对钢筋有锈蚀作用，会损害钢筋混凝土和预应力钢筋混凝土的结构性能，因此这类混凝土绝对不能使用海水进行拌制或养护。
在选择混凝土用水时，应确保水质符合相关规范和要求，以避免对混凝土的性能和耐久性产生不良影响。