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混凝土和砂浆的养护时间因具体情况而异，但养护时间通常为7-14天，并可根据具体环境和使用条件适当延长。以下是关于混凝土和砂浆养护时间的详细解释：
1. 常规养护时间：
在许多情况下，7天的养护时间是一个普遍的标准，特别是在气候温暖的地区，或者对于小型结构如人行道、车道及小型房屋的基础，7天的养护时间通常足够。
对于大体积混凝土、抗渗混凝土、强度等级C60及以上的混凝土，以及使用了缓凝型外加剂或矿物掺合料的混凝土，养护时间应延长至14天或更长时间，以确保混凝土充分水化并达到设计强度。
2. 特殊养护情况：
对于立方体试块，标准养护时间为28天，温度保持在20±2℃，相对湿度90%以上。
防水混凝土在终凝后应立即开展养护，且养护时间不应少于14天。
在一些特殊情况下，如整体面层工程施工完成后，养护时间也需要在7天以上，并且在抗压强度达到一定水平后，才允许在混凝土上行走。
3. 影响养护时间的因素：
外部环境条件（如温度、湿度和风速）会对混凝土养护时间产生较大影响。在高温、干燥的环境中，混凝土会迅速脱水，导致强度发展缓慢，因此需要延长养护时间；而在低温环境中，混凝土的强度发展较慢，也需要延长养护时间。
混凝土的配合比、强度等级以及结构形式也会影响养护时间。例如，使用高强度水泥和添加剂的混凝土可能需要较短的养护时间；而强度等级较高的混凝土或大体积的混凝土结构则需要更长的养护时间。
混凝土和砂浆的养护时间应根据具体情况进行确定，并遵循相关标准和规范进行养护，以确保其达到预期的强度和耐久性。