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测定混凝土黏性的方法主要包括以下几种：
1. 压缩强度试验：这是衡量混凝土整体强度水平的重要手段，也能间接反映混凝土的黏性。抗压强度较高的混凝土，其黏性也相对较强。通过标准试件的压缩试验，可以得到混凝土的抗压强度值，从而评估其黏性。
2. 塑性指数试验：该试验能够衡量混凝土的可塑性和变形性，是反映混凝土黏性的重要指标之一。塑性指数较高的混凝土具有较好的黏性，适用于某些特殊施工环境。通过测定混凝土在一定条件下的流动性和变形性，可以计算出其塑性指数。
3. 粘度试验：这是直接测定混凝土的黏滞性和流动性的方法，也是判定混凝土黏性强弱的常用手段。粘度值较大的混凝土表现出较好的黏性，适用于施工时运输和浇筑。常用的粘度测量仪器如旋转粘度计等，能够准确测量混凝土的粘度值。
4. 坍落度试验：在测定坍落度的可以观察确定混凝土的黏聚性。具体方法是，用捣棒侧击混凝土拌合物的侧面，如其逐渐下沉，表示黏聚性（即黏性的一部分表现）良好；若混凝土拌合物发生坍塌、部分崩裂，或出现离析，则表示黏聚性不好。
这些方法各有特点，可以根据实际需求和试验条件选择合适的方法来测定混凝土的黏性。