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混凝土中可以掺入缓凝剂来延缓其凝固时间。常见的缓凝剂包括糖类，如白糖，以及特定的化学缓凝剂，如葡萄糖酸钠等。
详细解释：
1. 糖类缓凝剂：白糖能够抑制水泥的水化反应，从而减缓混凝土的凝固速度。当水泥遇到水时，会发生水化反应形成水化硅酸钙晶体，而白糖会吸附在还未发生水化反应的硅酸钙颗粒上，破坏表面形成的水化硅酸钙晶体颗粒，阻止晶体颗粒的形成，进而有效减缓水泥硬化的速度。在特定情况下，如运输过程中或为了处理某些施工中的紧急情况，工人们可能会向混凝土中加入白糖作为缓凝剂。
2. 化学缓凝剂：除了糖类，还有专门的化学缓凝剂，如葡萄糖酸钠等，也被广泛用于混凝土中。这些缓凝剂的作用机理与白糖类似，都是通过干扰水泥的水化反应来延缓混凝土的凝固时间。
需要注意的是，缓凝剂的添加量必须严格控制。如果添加过量，可能会导致混凝土长时间不凝固，进而影响工程质量和施工进度。在实际应用中，需要根据具体情况和工程要求来合理选择和调整缓凝剂的种类和添加量。