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混凝土加水时，为了优化其性能和满足特定需求，可以添加以下几种物质：
1. 减水剂：
减水剂是混凝土加水时的重要添加物，它可以使混凝土变得更易于施工，降低混凝土的含水率，同时提高混凝土的密度和强度。
2. 排气剂：
混凝土加水时通常会产生大量气泡，这些气泡会影响混凝土的质量和强度。排气剂可以有效地去除混凝土中的气泡，提高混凝土的工作性能和持久性。
3. 其他外加剂：
根据混凝土的不同使用环境和要求，还可以选择添加如防水剂、增强剂、粘结剂等外加剂。这些外加剂能够针对特定需求对混凝土性能进行改进。
4. 保水提浆剂：
如保水提浆剂(bfzh28-1)，它可以增加混凝土的粘聚性，起浆、提浆、保水、增稠，并减少混凝土的收缩开裂。
5. 聚醚流变剂：
聚醚流变剂具有起浆、降粘、抗泥、抗絮、增流速等功能，对混凝土的容重影响小，同时也能减少混凝土的收缩开裂。
需要注意的是，在添加任何物质时都应严格控制掺量，并遵循相关的技术规范和标准，以确保混凝土的质量和性能不受影响。通常情况下，如果混凝土已经干了，应该通过添加减水剂来调整其坍落度或流动性，而不是简单地加水。因为过多的水会影响混凝土的质量和强度。