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混凝土加水时，可以添加以下几种物质以改善其性能：
1. 减水剂：减水剂是混凝土加水时的重要添加物，它可以使混凝土变得更易于施工，降低混凝土的含水率，同时提高混凝土的密度和强度。
2. 排气剂：混凝土加水时通常会产生大量气泡，这些气泡会影响混凝土的质量和强度。排气剂可以有效地去除混凝土中的气泡，从而提高混凝土的工作性能和持久性。
根据混凝土的具体使用环境和要求，还可以选择添加其他外加剂，如：
保水提浆剂：用于增加混凝土的粘聚性，起浆、提浆、保水、增稠，并减少混凝土的收缩开裂。
聚醚流变剂：具有起浆、降粘、抗泥、抗絮、增流速等功能，对混凝土的容重影响小，同样能减少混凝土的收缩开裂。
自流平调节保水剂：适用于解决大流动混凝土因砂、石级配不合理等问题导致的泌水、泌浆等，提高混凝土的和易性。
机制砂调节剂：用于改善机制砂混凝土的和易性和保坍性，解决少浆、露石等问题。
阻泥剂：适用于含泥量大的胶材中，能确保混凝土打得开且保得住，排斥水泥颗粒，分散浆体。
需要注意的是，添加任何物质都应控制适量，过多的添加物可能会影响混凝土的质量和强度。应根据具体工程要求和混凝土的性能指标来选择合适的添加物。