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混凝土的初凝时间是从水泥与水混合搅拌的那一刻开始，直至水泥浆初步失去其可塑性的那一刻为止的时间。确定混凝土初凝的方法主要有以下几种：
1. 手感判断法：这是一种较为直观的方法。在混凝土表面轻轻触碰，如果感觉手指上有水泥混凝土粘液，说明混凝土还未初凝；若表面已经硬化，手指上没有水泥黏液，但手指还能在表面留下一定印痕（如10毫米左右），此时混凝土已经初凝。
2. 贯入阻力法：这是国际上常用的测定方法。通过5mm标准筛筛出混凝土中的砂浆，然后每隔一定时间用贯入阻力仪测试贯入砂浆中的阻力。将时间和阻力作图，当阻力达到3.5MPa时，对应的时间即为混凝土的初凝时间。这种方法需要经试验确定，更为准确和科学。
混凝土的初凝时间并非固定不变，它会受到水泥类别、添加剂（如早凝剂、缓凝剂）、温度等多种因素的影响。例如，加入早凝剂可以缩短初凝时间至半小时左右；加入缓凝剂则可以延长初凝时间到5-10小时。在实际施工中，需要根据具体情况进行试验和调整，以确保混凝土的初凝时间符合施工要求。